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【填空题】

以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是（）菜。

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第1题

[判断题] 川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油，糖醋、鱼香、怪味等各种味型

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第2题

[单选题] 下列菜系中取料广泛，味型丰富，白菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味的是：（）。

A、淮扬菜 B、鲁菜 C、川菜 D、粤菜

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第3题

[单选题] 川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。

A、咸鲜 B、浓醇 C、麻辣 D、香鲜

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第4题

[单选题] 下列属于川菜特色味型的是（）。

A、陈皮味型 B、红油味型 C、麻辣味型 D、以上都是

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第5题

[单选题] 被公认为世界上最高级的菜是哪个国家的菜（）

A、德国 B、法国 C、中国 D、意大利

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第6题

[判断题] 怪味包括的味道很多，主要是以麻辣味为主。

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第7题

[判断题] 饭店“菜单”上的菜是具体的。

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第8题

[判断题] 香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。

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第9题

[单选题] 怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，彼此共存，没有哪一种味道（）。

A、相似 B、很相似 C、很一样 D、很突出

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