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【判断题】

怪味包括的味道很多，主要是以麻辣味为主。

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第1题

[单选题] 怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，彼此共存，没有哪一种味道（）。

A、相似 B、很相似 C、很一样 D、很突出

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第2题

[判断题] 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

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第3题

[判断题] 川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油，糖醋、鱼香、怪味等各种味型

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第4题

[单选题] 川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。

A、咸鲜 B、浓醇 C、麻辣 D、香鲜

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第5题

[单选题] 冷菜的口味以（）味为主。

A、咸鲜 B、清淡 C、麻辣 D、酸甜

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第6题

[判断题] 香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。

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第7题

[填空题] 以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是（）菜。

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第8题

[] 咸酸辣甜香兼备是（）味型的主要特征。

A、A.家常味 B、B.麻辣味 C、C.鱼香味 D、D.香辣味

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第9题

[单选题] 调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。

A、多 B、少 C、一样 D、相同

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