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【单选题】

制作蛋糕使用（）的白糖可保证蛋糕的品质。

A、颗粒粗大

B、中粗颗粒

C、颗粒细密

D、无杂质

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第1题

[判断题] 制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。

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第2题

[单选题] 制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。

A、鸡蛋液 B、白糖 C、低筋面粉 D、以上都是

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第3题

[判断题] 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）

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第4题

[] 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。

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第5题

[单选题] 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。

A、油脂替代品 B、膨松剂 C、增稠剂 D、乳化剂

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第6题

[单选题] 蛋油面坯适用于（）的制作。

A、海绵蛋糕 B、裱花蛋糕 C、三色蛋糕 D、杏仁蛋糕

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第7题

[] 《蛋糕鼠咳咳咳》谁教小蛋糕鼠们自己制作花生蜜饯的？（）

A、A.蛋糕鼠爸爸 B、B.蛋糕鼠妈妈 C、C.小蜜蜂

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第8题

[多选题] 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）

A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚 B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃ D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第9题

[单选题] 制作正宗的海绵蛋糕，鸡蛋与白糖的用料比例是（）

A、1：1 B、1：2 C、1：3 D、1：4

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