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【判断题】

制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。

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第1题

[单选题] 既能用于和面调馅又能用于表面装饰的糖是（）

A、白砂糖 B、绵白糖 C、赤砂糖 D、冰糖

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第2题

[单选题] 制作1000克糯米粉的元宵馅心需用绵白糖（）克为宜。

A、350 B、500 C、550 D、600

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第3题

[单选题] 制作蛋糕使用（）的白糖可保证蛋糕的品质。

A、颗粒粗大 B、中粗颗粒 C、颗粒细密 D、无杂质

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第4题

[判断题] 中式面点制作中常用的糖有白糖、红糖和饴糖。

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第5题

[判断题] 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）

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第6题

[单选题] 绵白糖以色泽洁白而带有光泽，（）而绵软，溶化快为佳。

A、晶粒细小 B、晶粒较粗 C、颗粒均匀 D、细小结晶块

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第7题

[单选题] 糖浆面坯是用面粉与（）或饴糖调制而成的。

A、糖粉 B、糖浆 C、绵白糖 D、白砂糖

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第8题

[单选题] 糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。

A、糖粉 B、饴糖 C、绵白糖 D、白砂糖

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第9题

[单选题] 制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。

A、白糖馅 B、板油馅 C、水晶馅 D、麻茸馅

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