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【单选题】

制作正宗的海绵蛋糕，鸡蛋与白糖的用料比例是（）

A、1：1

B、1：2

C、1：3

D、1：4

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第1题

[单选题] 制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。

A、鸡蛋液 B、白糖 C、低筋面粉 D、以上都是

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第2题

[判断题] 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）

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第3题

[单选题] 制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。

A、搅拌 B、打发 C、调拌 D、加热

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第4题

[判断题] 制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。

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第5题

[单选题] 由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A、油脂成分 B、鸡蛋成分 C、面粉成分 D、蛋制品的品种

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第6题

[] 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。

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第7题

[单选题] 蛋油面坯适用于（）的制作。

A、海绵蛋糕 B、裱花蛋糕 C、三色蛋糕 D、杏仁蛋糕

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第8题

[单选题] 制作蛋糕使用（）的白糖可保证蛋糕的品质。

A、颗粒粗大 B、中粗颗粒 C、颗粒细密 D、无杂质

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第9题

[单选题] 制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。

A、白糖馅 B、板油馅 C、水晶馅 D、麻茸馅

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