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【单选题】

制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。

A、搅拌

B、打发

C、调拌

D、加热

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第1题

[单选题] 制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。

A、鸡蛋液 B、白糖 C、低筋面粉 D、以上都是

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第2题

[单选题] 制作正宗的海绵蛋糕，鸡蛋与白糖的用料比例是（）

A、1：1 B、1：2 C、1：3 D、1：4

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第3题

[单选题] 制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响。

A、淀粉 B、油脂 C、鸡蛋液 D、甜味剂

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第4题

[判断题] 海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。

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第5题

[判断题] 海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

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第6题

[] 依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）

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第7题

[单选题] 由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A、油脂成分 B、鸡蛋成分 C、面粉成分 D、蛋制品的品种

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第8题

[单选题] 蛋油面坯适用于（）的制作。

A、海绵蛋糕 B、裱花蛋糕 C、三色蛋糕 D、杏仁蛋糕

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第9题

[单选题] 制作海绵蛋糕时，将打好的蛋糕浆倒入烤盘内，糕浆厚度一般为（）左右为宜。

A、2cm B、4cm C、5cm D、6cm

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