A、蛋白搅打的起泡作用 B、全蛋搅打的起泡作用 C、蛋黄搅打的起泡作用 D、油脂的疏水作用
A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成 B、蛋白是黏稠性的胶体,具有起泡性,使蛋液内部形成许多气泡 C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体 D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
A、油脂成分 B、鸡蛋成分 C、面粉成分 D、蛋制品的品种
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