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【判断题】

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。()

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第3题

A、蛋白搅打起泡作用  B、全蛋搅打起泡作用  C、蛋黄搅打起泡作用  D、油脂疏水作用  

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第4题

A、清蛋糕膨松主要靠蛋白搅打起泡作用形成  B、蛋白黏稠胶体,具有起泡,使蛋液内部形成许多气泡  C、蛋黄不含蛋白中胶体物质,不利于保存拌入气体  D、蛋白胶体物质使蛋液内部气泡在适当膨胀下不会破裂  

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第9题

A、油脂成分  B、鸡蛋成分  C、面粉成分  D、蛋制品品种  

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