A、增加甜度，改善风味 B、软化蛋白质 C、增强面筋 D、增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期 E、可改善蛋糕表面色泽
A、膨松、柔软 B、膨松、坚实 C、酥脆、甜香 D、酥松、脆嫩
A、膨松性 B、涨发性 C、可口性 D、乳化性
A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成 B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡 C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体 D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
A、滋润性和可塑性 B、滋润性和油性 C、弹性和可塑性 D、滋润性和弹性
A、油脂替代品 B、膨松剂 C、增稠剂 D、乳化剂
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