【单选题】
清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
A、蛋白搅打的起泡作用
B、全蛋搅打的起泡作用
C、蛋黄搅打的起泡作用
D、油脂的疏水作用
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第2题
A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成 B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡 C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体 D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
