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【单选题】

制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响。

A、淀粉

B、油脂

C、鸡蛋液

D、甜味剂

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第1题

[单选题] （）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。

A、碱性物质 B、酸性物质 C、含糖量多的物质 D、含蛋白质高的物质

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第2题

[单选题] 由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A、油脂成分 B、鸡蛋成分 C、面粉成分 D、蛋制品的品种

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第3题

[判断题] 高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。

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第4题

[填空题] 高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，（）很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。

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第5题

[单选题] 下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。

A、普通的生日蛋糕 B、瑞士蛋卷 C、木斯蛋糕 D、黑森林蛋糕

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第6题

[判断题] 抛光工序在模具制造中非常重要，它不仅对成形制件的尺寸精度、表面质量影响很大，也影响模具的使用寿命。

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第7题

[单选题] 脱模剂使用的注意选项，错误的说法是（）

A、脱模剂使用时应适量 B、脱模剂用量越多，越利于制品脱模 C、脱模剂使用过多，会使制品难于印刷 D、脱模剂使用过频，过多，会吸附灰尘，阻塞模具排气孔

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第8题

[单选题] 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。

A、油脂替代品 B、膨松剂 C、增稠剂 D、乳化剂

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第9题

[] 奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。（）

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