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提问人：网友 发布时间：
【填空题】

高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，（）很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。

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更多“高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，（）很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。”相关的问题
第1题
[单选题] 用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A、面粉与液体原料混合时产生面筋质  B、面糊内膨大的气体的逸出  C、油脂与液体原料结合  D、面粉与油脂分离  

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第2题
[单选题] 高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。

A、冷冻  B、二氧化硫熏蒸  C、氯气漂白  D、乳化  

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第3题
[单选题] 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。

A、体积大、组织松软  B、体积大、韧性强、弹性好  C、组织颗粒细小、韧性低  D、体积小、组织松软细腻  

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第4题
[单选题] 高筋面粉又称强筋面粉或（）。

A、特殊粉  B、面包粉  C、高比粉  D、蛋糕粉  

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第5题
[单选题] 由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A、油脂成分  B、鸡蛋成分  C、面粉成分  D、蛋制品的品种  

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第6题
[] 面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。

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第7题
[判断题] 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

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第8题
[单选题] 低筋面粉适于制作（）等。

A、饼干、蛋糕、松酥饼  B、饼干、泡夫、馅饼  C、蛋糕、泡夫、松酥饼  D、饼干、蛋糕、甜酥点心  

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第9题
[单选题] 制作蛋糕使用（）的白糖可保证蛋糕的品质。

A、颗粒粗大  B、中粗颗粒  C、颗粒细密  D、无杂质  

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