【单选题】
（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
A、碱性物质
B、酸性物质
C、含糖量多的物质
D、含蛋白质高的物质
查看正确答案A、黏结作用黏合 B、乳化作用包络 C、凝胶作用凝固 D、胶合作用胶合
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