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【单选题】

果冻是完全靠结力的（）而形成的。

A、黏结作用黏合

B、乳化作用包络

C、凝胶作用凝固

D、胶合作用胶合

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第1题

[单选题] 果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

A、柠檬汁 B、番茄汁 C、酸果汁 D、梨汁

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第2题

[单选题] （）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。

A、碱性物质 B、酸性物质 C、含糖量多的物质 D、含蛋白质高的物质

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第3题

[填空题] 黑色颜料靠对光的吸收形成遮盖力，而作为对比，白色颜料具有遮盖力的原因是（）。

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第4题

[] 果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。

A、A.果冻片 B、B.果冻膏 C、C.胶力粉 D、D.结力

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第5题

[单选题] Aspic的正确译法是（）。

A、胶冻汁 B、鱼胶粉 C、结力片 D、果冻

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第6题

[判断题] 后张法预应力混凝土构件，预应力是靠钢筋与混凝土之间的粘结力来传递的。

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第7题

[多选题] 无粘结预应力是指在预应力构件中的预应力筋与砼没有粘结力，预应力筋张拉力完全靠构件两端的锚具传递给构件。无粘结预应力筋主要由钢材（）组成。

A、涂料层 B、外包层 C、锚具 D、叠合层

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第8题

[] 奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。（）

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第9题

[判断题] 后张法是靠预应力筋与砼之间粘结力来传递预应力的。

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