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【判断题】

炒制菜肴的特点是脆嫩鲜香。

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第1题

[单选题] 炒制的菜肴一般加热（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。

A、时间短，温度高 B、时间长，温度高 C、时间短，温度低 D、时间长，温度低

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第2题

[单选题] 一般（）的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。

A、炸制 B、烩制 C、煮制 D、炒制

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第3题

[单选题] 烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。

A、软嫩鲜香 B、汤醇味厚 C、酸辣适口 D、以上都是

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第4题

[单选题] 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A、外酥里嫩 B、软嫩鲜香 C、外焦里嫩 D、外脆里嫩

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第5题

[判断题] 咖喱油菜花的口感是脆嫩可口。

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第6题

[判断题] 炒制菜肴的特点是外焦里嫩。

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第7题

[判断题] 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

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第8题

[单选题] 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。

A、质地软糯 B、质地绵软 C、酥糯鲜香 D、质地脆嫩

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第9题

[单选题] 用水传热的烹调方法一般具有（）的特点。

A、焦脆鲜香 B、脆嫩多汁 C、清淡爽口 D、外焦里嫩

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