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【判断题】

炒制菜肴的特点是外焦里嫩。

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第1题

[单选题] 干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。

A、复炸 B、浸炸 C、速炸 D、单炸

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第2题

[单选题] 我们说（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。

A、炸制 B、煎制 C、炒制 D、铁扒

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第3题

[单选题] 煎制菜肴的口感特点是（）。

A、外焦里嫩 B、外柔里嫩 C、外松里嫩 D、外酥里嫩

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第4题

[单选题] 酥炸菜肴的质感特点是（）。

A、外酥里嫩 B、外焦里嫩 C、外脆里嫩 D、外酥里韧

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第5题

[单选题] 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。

A、外酥里脆 B、外柔里嫩 C、外酥里嫩 D、外焦里嫩

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第6题

[判断题] 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。

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第7题

[单选题] 干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。

A、色泽金黄 B、外焦里嫩 C、干香味醇 D、以上均是

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第8题

[判断题] 烤制的菜肴外焦里嫩，并具有良好的特殊风味。

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第9题

[判断题] 烤制的菜肴外焦里嫩，并具有良好的特殊风味。

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