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【判断题】

烤制的菜肴外焦里嫩，并具有良好的特殊风味。

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第1题

[判断题] 烤制的菜肴外焦里嫩，并具有良好的特殊风味。

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第2题

[单选题] 我们说（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。

A、炸制 B、煎制 C、炒制 D、铁扒

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第3题

[单选题] 下列是微波炉加热的是（）

A、菜肴外焦里嫩 B、菜肴成品率高 C、菜肴色泽金黄 D、菜肴营养损失大

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第4题

[单选题] 煎制菜肴的口感特点是（）。

A、外焦里嫩 B、外柔里嫩 C、外松里嫩 D、外酥里嫩

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第5题

[单选题] 吉力炸具有（）质感特点。

A、皮脆肉嫩 B、外软里嫩 C、外焦里嫩 D、外香酥里嫩

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第6题

[判断题] 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。

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第7题

[单选题] 酥炸菜肴的质感特点是（）。

A、外酥里嫩 B、外焦里嫩 C、外脆里嫩 D、外酥里韧

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第8题

[] 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。

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第9题

[判断题] 炒制菜肴的特点是外焦里嫩。

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