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【判断题】

制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。

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第1题

[判断题] 制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。

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第2题

[单选题] 在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。

A、软质面包 B、硬质面包 C、松质面包 D、脆皮面包

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第3题

[判断题] 制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。

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第4题

[判断题] 制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。

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第5题

[单选题] 下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。

A、丹麦面包 B、汉堡包胚 C、农夫面包 D、小餐包

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第6题

[判断题] 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）

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第7题

[判断题] 烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（）

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第8题

[判断题] 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

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第9题

[单选题] 在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

A、松质面包 B、脆皮面包 C、油脂蛋糕 D、饼干

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