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【判断题】

烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（）

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第1题

[单选题] 在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。

A、软质面包 B、硬质面包 C、松质面包 D、脆皮面包

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第2题

[单选题] 在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

A、松质面包 B、脆皮面包 C、油脂蛋糕 D、饼干

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第3题

[单选题] 松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。

A、糖分 B、油脂 C、鸡蛋 D、干果

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第4题

[单选题] （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A、软质面包 B、松质面包 C、硬质面包 D、脆皮面包

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第5题

[单选题] 下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。

A、软质面包 B、松质面包 C、硬质面包 D、脆皮面包

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第6题

[判断题] 日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）

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第7题

[单选题] 松质面包必须待面包内部成熟后再出炉，（）。

A、促进起发效果 B、防止层次不清晰 C、防止面包收缩 D、防止颜色不均

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第8题

[] 先成熟后成型的一类制品是松质糕。

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第9题

[单选题] 制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。

A、脆皮面包 B、松质面包 C、软质面包 D、硬质面包

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