【单项选择题】
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
A、A.沸腾
B、B.平静
C、C.翻滚
D、D.半开
查看正确答案A、制汤过程中分两次加入冷水 B、加入食盐和富含食盐成分的陈制火腿调味 C、要选用新鲜适宜制作清汤的原料 D、利用大蒜、茴香、生姜调理滋味
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