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【单选题】

低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）。

A、135摄氏度，保持60分钟

B、85摄氏度，保持30分钟

C、62摄氏度，保持30分钟

D、煮沸，15分钟

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第1题

[单选题] 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）。

A、135摄氏度，保持60分钟 B、85摄氏度，保持30分钟 C、62摄氏度，保持30分钟 D、煮沸，保持15分钟

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第2题

[单选题] 牛乳消毒常采用（）

A、辐射保藏法 B、低温长时间巴氏消毒法 C、高温短时间巴氏消毒法 D、熏制法

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第3题

[多选题] 奶消毒方法是（）。

A、巴氏消毒法 B、超高温瞬间灭菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法

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第4题

[单选题] 低温长时间巴氏消毒法为（）。

A、在71～72℃保持15秒 B、在63～65℃保持60分钟 C、在63～65℃保持30分钟 D、在132℃保持1～2秒，然后迅速冷却至10℃以下

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第5题

[] 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。

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第6题

[填空题] 低温长时间巴氏杀菌的条件是（）。

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第7题

[单选题] 目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，（）在名称中打上“鲜”字标签。

A、可以 B、不可以 C、无规定 D、以上都不对

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第8题

[判断题] 巴氏消毒法可用62度加热30分钟，或用71度加热5分钟后，立即冷却

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第9题

[判断题] 制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生姜葱同时下锅，用中火长时间加热口味反映

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