搜题

【单选题】

冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。

A、干货

B、动物性

C、蔬菜类

D、水产类

查看正确答案

更多“冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。”相关的问题

第1题

[单选题] 制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。

A、浇汁芡 B、勾汁芡 C、跑马芡 D、兑汁芡

点击查看答案

第2题

[] 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。

点击查看答案

第3题

[单选题] 用象牙白萝卜、胡萝卜制馅，需先擦丝，然后再（），以保持脆嫩的特征。

A、焯水 B、调味 C、加盐 D、挤去水分

点击查看答案

第4题

[单选题] 冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

A、切配 B、选料 C、加热 D、加工

点击查看答案

第5题

[单选题] 要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

A、旺油 B、温油 C、大油 D、小油

点击查看答案

第6题

[单选题] 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。

A、熟烂 B、入味 C、断生 D、飘浮

点击查看答案

第7题

[单选题] 花刀法不适用于一些（）。

A、质地脆嫩的原料 B、便于成熟的原料 C、坚硬有韧性的原料 D、遇热后卷曲成型的原料

点击查看答案

第8题

[单选题] 制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。

A、7～8 B、3～4 C、4～5 D、5～6

点击查看答案

第9题

[] 直切适用于脆嫩的（）原料的加工。

A、A.动物性 B、B.加工性 C、C.干料性 D、D.植物性

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服