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【单选题】

对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。

A、鱼的形状

B、胆汁破损

C、鱼肠割断

D、鱼皮开裂

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更多“对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。”相关的问题

第1题

[判断题] 有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。

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第2题

[单选题] 有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。

A、烹调用途 B、鱼的雌雄 C、鱼的档次 D、鱼的生长期

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第3题

[单选题] 有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据（）的需要而定。

A、宰杀 B、品种 C、烹调 D、调味

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第4题

[简答题] 听说有鳞鱼和无鳞鱼，最好吃无鳞鱼，为什么？

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第5题

[判断题] 有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。

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第6题

[单选题] 无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。

A、黏液 B、内脏 C、鱼鳞 D、鱼鳃

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第7题

[判断题] 无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。

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第8题

[单选题] 取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。

A、鱼嘴部 B、鱼鳃部 C、鱼背部 D、鱼腹部

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第9题

[单选题] （）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。

A、鲤鱼 B、鲫鱼 C、无鳞鱼 D、有鳞鱼

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