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【单选题】

有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据（）的需要而定。

A、宰杀

B、品种

C、烹调

D、调味

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第1题

[判断题] 有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。

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第2题

[单选题] 有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。

A、烹调用途 B、鱼的雌雄 C、鱼的档次 D、鱼的生长期

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第3题

[判断题] 有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。

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第4题

[单选题] 对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。

A、鱼的形状 B、胆汁破损 C、鱼肠割断 D、鱼皮开裂

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第5题

[判断题] 有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。

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第6题

[单选题] 有鳞鱼的初加工首先应符合（）。

A、剔骨要求 B、调味要求 C、加热要求 D、烹调要求

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第7题

[单选题] （）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。

A、鲤鱼 B、鲫鱼 C、无鳞鱼 D、有鳞鱼

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第8题

[简答题] 听说有鳞鱼和无鳞鱼，最好吃无鳞鱼，为什么？

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第9题

[单选题] 有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。

A、品种 B、大小 C、数量 D、价格

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