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【单选题】

无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。

A、黏液

B、内脏

C、鱼鳞

D、鱼鳃

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第1题

[判断题] 无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。

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第2题

[单选题] 无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。

A、口味 B、质地 C、色泽 D、形态

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第3题

[判断题] 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。

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第4题

[] 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。

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第5题

[判断题] 有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。

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第6题

[单选题] 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。

A、生炒 B、滑炒 C、爆炒 D、熟炒

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第7题

[简答题] 听说有鳞鱼和无鳞鱼，最好吃无鳞鱼，为什么？

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第8题

[单选题] （）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。

A、鲤鱼 B、鲫鱼 C、无鳞鱼 D、有鳞鱼

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第9题

[单选题] 无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。

A、75～85℃ B、60～65℃ C、55～60℃ D、50～55℃

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