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【单选题】

取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。

A、鱼嘴部

B、鱼鳃部

C、鱼背部

D、鱼腹部

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第1题

[单选题] 取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内脏，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗净即可。

A、粘液 B、鱼胆 C、黑衣 D、内脏残留物

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第2题

[判断题] 取鳗鱼内脏的最佳方法是从腹部开口取出。

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第3题

[单选题] 取鳗鱼内脏的最佳方法是从（）刀口取出。

A、喉部 B、腹部 C、背部 D、鳃部

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第4题

[单选题] 取鸽子内脏的方法是从（）开刀后取出。

A、颈部 B、腹部或背部 C、颈部或腹部 D、颈部或背部

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第5题

[单选题] 鼓索含有（）

A、内脏运动纤维 B、一般内脏运动纤维 C、特殊内脏感觉纤维 D、特殊内脏运动纤维和特殊内脏感觉纤维 E、特殊内脏感觉纤维和一般内脏运动纤维

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第6题

[单选题] 黄花鱼从口部取内脏的方法是：先在鱼的脐部割一刀，将内脏割断，再用两根筷子方头由（）插入，夹住内脏朝一个方向绞卷拉出，然后用清水洗净。

A、背部 B、口腔 C、腹部 D、刀口处

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第7题

[单选题] 黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。

A、开膛 B、背开 C、腹开 D、口腔

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第8题

[单选题] 黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。

A、肉味鲜美 B、鱼肉刺少 C、鱼肉紧实 D、保持鱼体的完整

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第9题

[单选题] 鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。

A、不用去鳃 B、不要去鳞 C、不去内脏 D、不去黑衣

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