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【简答题】

饼干一般用什么面粉做？

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第1题

[判断题] 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。

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第2题

[单选题] 无味可可粉一般不用于（）。

A、与面粉混合制作饼干 B、与面粉混合制作面包 C、点心表面的装饰 D、与黄油调制巧克力黄油酱

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第3题

[单选题] 低筋面粉适于制作（）等。

A、饼干、蛋糕、松酥饼 B、饼干、泡夫、馅饼 C、蛋糕、泡夫、松酥饼 D、饼干、蛋糕、甜酥点心

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第4题

[单选题] 甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。

A、筛在点心表面作为装饰 B、与黄油一起调制巧克力黄油酱 C、与面粉混合制作饼干 D、与面粉混合制作蛋糕

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第5题

[简答题] 面包用什么面粉做的？

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第6题

[简答题] 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉分别适合做什么面点？

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第7题

[单选题] 最宜用高筋面粉的面坯是（）。

A、混酥面坯 B、清酥面坯 C、饼干面坯 D、泡夫面坯

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第8题

[判断题] 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

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第9题

[单选题] 下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。

A、黑白饼干 B、果酱饼干 C、三色饼干 D、牛奶饼干

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