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【单选题】

肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。

A、-30℃~-18℃

B、-10℃~-5℃

C、0℃~5℃

D、10℃~15℃

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第1题

[单选题] 保存肉类原料应遵循（）的原则。

A、急速冷冻、缓慢解冻 B、低温冷冻、保护营养 C、低温保存、防止氧化 D、冷冻保存、保质保鲜

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第2题

[单选题] 动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。

A、-18℃以下 B、-5℃~-3℃ C、0℃~4℃ D、10℃~12℃

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第3题

[判断题] 冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。

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第4题

[单选题] 菜板适宜切配（）

A、脆嫩性原料 B、有韧性原料 C、带骨原料 D、肉类原料

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第5题

[填空题] 所谓冷藏，是指储存食物时，食物的汁液（），食物的储存温度在（）之间；所谓冷冻，是指储存食物时，食物的汁液（），储存温度在（）以下。

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第6题

[判断题] 烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性状。

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第7题

[单选题] 下列哪个温度最适合短时储存含有肉类、蛋类、或奶类等食品（）

A、5℃ B、10℃ C、15℃ D、38℃

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第8题

[单选题] 在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。

A、冷藏 B、预冷冻 C、冷冻储存 D、解冻

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第9题

[填空题] 小麦各生育期中对温度的要求不同，如小麦最适宜的分蘖温度是13～18℃，最适宜小麦开花的温度是（）

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