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【判断题】

冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。

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第1题

[填空题] 电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。

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第2题

[判断题] 冷冻电冰箱只有一个冷冻室，冰箱内的温度可以保持在-18度以下，可用于食品较长时间冷冻。

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第3题

[判断题] 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。

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第4题

[填空题] 用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

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第5题

[多选题] 食品原料出现（）情况，应给予退货处理。

A、冷冻食品结有大的冰块 B、用无色塑料袋包装的散装原料 C、已有异味的家禽 D、颜色正常的冷冻海产品

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第6题

[单选题] 冷冻食品的冷冻温度应低于（）。

A、0℃ B、-10℃ C、-18℃

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第7题

[单选题] 哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。

A、冷冻的蔬菜 B、冷冻的肉类 C、冷冻的水果 D、冷冻的罐头

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第8题

[填空题] 食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。

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第9题

[填空题] 冷冻的水产品，除了准备加工成罐装食品的盐水冷冻鱼，在运输过程中必须保存在使产品每个部位的温度都不高于（）的均一温度下，可以有不高于（）的温度的波动。

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