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【单选题】

烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。

A、前期

B、后期

C、中期

D、晚期

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更多“烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。”相关的问题

第1题

[单选题] 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。

A、前期 B、后期 C、初期 D、都可以

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第2题

[判断题] 烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。

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第3题

[] 烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。

A、A.米醋 B、B.暗醋 C、C.老陈醋 D、D.镇江醋

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第4题

[] 干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。

A、A.加热前 B、B.出锅前 C、C.加热后期 D、D.加热初期

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第5题

[判断题] 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。

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第6题

[单选题] 味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。

A、菜品出锅前 B、菜品成熟后 C、菜品加热中 D、菜品加热前

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第7题

[判断题] 菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。

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第8题

[单选题] 菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。

A、味鲜适口 B、烧熟煮透 C、加热方法 D、加热内容

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第9题

[判断题] 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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