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【单选题】

菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。

A、味鲜适口

B、烧熟煮透

C、加热方法

D、加热内容

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更多“菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。”相关的问题

第1题

[填空题] 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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第2题

[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

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第3题

[单选题] 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

A、加热 B、分档 C、调味 D、清洗

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第4题

[] 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

A、A.宰杀 B、B.冲泡 C、C.加热 D、D.成形

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第5题

[单选题] 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

A、减少损耗 B、保证原料的清洁卫生 C、保持原料的营养成分 D、以上都是

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第6题

[单选题] 根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A、菜肴质量 B、菜品数量 C、菜品形状 D、菜品色泽

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第7题

[判断题] 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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第8题

[单选题] 根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A、动物性原料 B、植物性原料 C、成形的原料 D、挂糊的原料

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第9题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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