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【单选题】

烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。

A、前期

B、后期

C、初期

D、都可以

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第1题

[单选题] 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。

A、前期 B、后期 C、中期 D、晚期

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第2题

[判断题] 烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。

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第3题

[] 烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。

A、A.米醋 B、B.暗醋 C、C.老陈醋 D、D.镇江醋

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第4题

[判断题] 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。

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第5题

[判断题] 菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。

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第6题

[判断题] 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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第7题

[判断题] 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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第8题

[单选题] 味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。

A、菜品出锅前 B、菜品成熟后 C、菜品加热中 D、菜品加热前

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第9题

[单选题] 少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。

A、分开烹调 B、同时烹调 C、在一起加热 D、由同一名厨师制作

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