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【判断题】

烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。

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第1题

[] 烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。

A、A.米醋 B、B.暗醋 C、C.老陈醋 D、D.镇江醋

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第2题

[单选题] 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。

A、前期 B、后期 C、初期 D、都可以

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第3题

[单选题] 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。

A、前期 B、后期 C、中期 D、晚期

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第4题

[多选题] 加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）

A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失 B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失 C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D

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第5题

[简答题] 为什么食醋里加几滴酒可以使醋的酸味中多一些香味？

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第6题

[单选题] 明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。

A、出锅前 B、加热前 C、加热中 D、加热后

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第7题

[判断题] 烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。

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第8题

[判断题] 烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。

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第9题

[判断题] 卷的手法依形状的不同，可分为大卷和小卷两种。

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