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【填空题】

葡萄（）由于其浆果中糖、酸、单宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感

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第1题

[填空题] 明胶―单宁法常用于苹果、梨、葡萄、山楂等果汁的澄清，这是由于果汁中的果胶、维生素和单宁等带（）电荷，酸性介质中，明胶可与单宁酸盐形成络合物，络合物沉降的同时，果汁中的悬浮颗粒亦被缠绕而随之沉降。

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第2题

[判断题] 单宁来自于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，其中单宁的强度由弱至强。所以参加发酵的不同类型的单宁百分比将会影响最后葡萄酒中单宁的强度。

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第3题

[填空题] 由于葡萄浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的（）。

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第4题

[单选题] 酿造葡萄酒时，以下哪一项不是主要影响葡萄酒中颜色和单宁含量的要素？（）

A、使用的葡萄品种 B、使用的酵母类型 C、葡萄酒与果皮接触时间的长短 D、葡萄采收时的成熟度

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第5题

[单选题] 酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？（）

A、色素、苦油、水分 B、色素、单宁、苦油 C、酸、糖、水分 D、酸、糖、芳香成分

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第6题

[判断题] 勃艮第地区生产的葡萄酒是单宁含量最高的。

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第7题

[填空题] 葡萄酒的陈酿潜力受很多因素的影响，包括葡萄酒中（）、酸、果香和酒精含量，以及用于贮藏葡萄酒的容器的种类、大小和贮藏条件。

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第8题

[单选题] 优质高级葡萄酒Pradikatswein类别是按照葡萄的（）含量分类。

A、酸度 B、成熟度 C、糖分 D、单宁

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第9题

[判断题] 澄清剂可以除去影响葡萄酒外观及结构的成分。例如，酿酒师为了使得高单宁含量的红酒更加柔和，常常添加蛋清或明胶。

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