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【判断题】

澄清剂可以除去影响葡萄酒外观及结构的成分。例如，酿酒师为了使得高单宁含量的红酒更加柔和，常常添加蛋清或明胶。

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第1题

[单选题] 下列不属于葡萄酒外观质量的是（）。

A、澄清度 B、粘稠度 C、酒体 D、颜色

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第2题

[填空题] 现代干红葡萄酒酿造的基本原理是：首先应该使糖和苹果酸分别只被酵母菌和（）分解；其次应尽快完成这一分解过程；第三，当葡萄酒中不再含有糖和苹果酸，葡萄酒才算真正生成，应尽快除去（）。

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第3题

[] 从广义上讲，葡萄酒的酒体与葡萄酒的香气成分有关，主要取决于酒度、（）、酸度、单宁间的关系。

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第4题

[填空题] 葡萄酒的陈酿潜力受很多因素的影响，包括葡萄酒中（）、酸、果香和酒精含量，以及用于贮藏葡萄酒的容器的种类、大小和贮藏条件。

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第5题

[单选题] 以下有关葡萄酒的说法正确的是（）。

A、葡萄酒可以兑可乐或雪碧饮用 B、喝红葡萄酒时要握住杯身 C、喝白葡萄酒时要握住杯身 D、葡萄酒可以做佐餐酒，但最好不要单独饮用

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第6题

[判断题] 葡萄酒按加工方法，可分为酿造葡萄酒（原汁葡萄酒或静止葡萄酒）、加香葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸馏葡萄酒。

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第7题

[判断题] 葡萄酒按糖分含量，可分为酿造葡萄酒（原汁葡萄酒或静止葡萄酒）、加香葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸馏葡萄酒。

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第8题

[单选题] 下列不属于葡萄酒和果酒的质量评价中感官指标的是（）。

A、外观 B、香气 C、滋味 D、成分

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第9题

[单选题] （）是指葡萄酒在口中的质感，即葡萄酒的重量或密度及粘稠度。

A、结构 B、酒体 C、骨架 D、质感

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