A、A.调味料 B、B.香辛料 C、C.佐助料 D、D.主配料
A、腌浸调味法 B、跟碟调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法
A、基本调味 B、重要调味 C、定性调味 D、辅助调味
A、加热前调味 B、加热中调味 C、加热后调味 D、加热前和加热后的调味
A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势 B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重 C、有些菜点的调味品成本是主要的成本 D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势
A、有独特的烹调方法 B、有特殊的调味品 C、有品种众多的烹饪原料 D、从高到低、从小吃到筵席等一系列的风味菜式 E、有特殊的调味手段
A、腌浸调味法 B、补充调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法
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