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【单选题】

在制作白色基础汤时不应放（）

A、洋葱

B、胡椒粒

C、盐

D、香叶

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第1题

[单选题] 在制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

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第2题

[判断题] 制作布朗基础汤时可加入少许番茄酱，以增加汤色及香味。

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第3题

[判断题] 制作基础汤时应及时清除汤中的浮沫及油脂。

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第4题

[单选题] 制作基础汤时，应使汤一直保持在（）左右的状态下。

A、60℃ B、70℃ C、90℃ D、100℃

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第5题

[单选题] 在制作鱼类菜肴时应使用（）

A、白色基础汤 B、布朗基础汤 C、红色基础汤 D、鱼基础汤

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第6题

[单选题] 制作奶油少司时用的主要原料是（）

A、布朗基础汤、棕色油炒面 B、白色基础汤、白色油炒面 C、布朗基础汤、金黄色油炒面 D、布朗基础汤、淀粉

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第7题

[判断题] 制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟。

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第8题

[判断题] 制作布朗基础汤时可加入少许油炒面，以增加浓度。

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第9题

[判断题] 制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。

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