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【单选题】

检验低温巴氏杀菌是否彻底，通常采用（）试验。

A、解脂酶

B、蛋白酶

C、磷酸酶

D、过氧化物酶

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第1题

[填空题] 检验低温巴氏杀菌是否彻底，通常采用（）试验。

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第2题

[] 巴氏杀菌法（Pasteurization）是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。

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第3题

[单选题] 目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，（）在名称中打上“鲜”字标签。

A、可以 B、不可以 C、无规定 D、以上都不对

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第4题

[判断题] GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。

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第5题

[填空题] 低温长时间巴氏杀菌的条件是（）。

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第6题

[多选题] 液态乳杀菌工艺有（）

A、巴氏杀菌 B、超巴氏杀菌 C、灭菌

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第7题

[单选题] 以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（）。

A、能杀死全部细菌 B、杀菌温度通常不超过100℃ C、能将致病菌杀死 D、B+C

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第8题

[单选题] 糖制品浓缩终点的温度达到了104～105℃，如果保存7天不变质的话，是否还用装瓶杀菌？（）

A、必须杀菌 B、不用杀菌 C、可以进行低温杀菌

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第9题

[填空题] 辐射巴氏杀菌又称辐射针对性杀菌，其辐射针对性杀菌能够完全杀死（），并使（）达标，辐射剂量一般在（）。

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