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【判断题】

巴氏杀菌法（Pasteurization）是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。

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第1题

[判断题] GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。

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第2题

[多选题] 液态乳杀菌工艺有（）

A、巴氏杀菌 B、超巴氏杀菌 C、灭菌

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第3题

[单选题] 目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，（）在名称中打上“鲜”字标签。

A、可以 B、不可以 C、无规定 D、以上都不对

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第4题

[填空题] 辐射巴氏杀菌又称辐射针对性杀菌，其辐射针对性杀菌能够完全杀死（），并使（）达标，辐射剂量一般在（）。

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第5题

[单选题] 运用酚酞磷酸钠法进行磷酸盐试验时，如果出现（）色，证明磷酸酶未被破坏，乳未经巴氏杀菌或杀菌后又混入生乳。

A、绿 B、红 C、黄 D、蓝

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第6题

[单选题] 运用苯基磷酸双钠法进行磷酸盐试验时，如果出现（）色，证明磷酸酶未被破坏，乳未经巴氏杀菌或杀菌后又混入生乳。

A、绿 B、黄 C、红 D、蓝

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第7题

[单选题] 在食用菌生产中采用巴氏消毒法对培养料堆进行发酵杀菌，这时的温度一般是（）。

A、10~30℃ B、30~60℃ C、60~70℃ D、70~100℃

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第8题

[填空题] 低温长时间巴氏杀菌的条件是（）。

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第9题

[简答题] 乳品厂中主要的巴氏杀菌方法有哪些？

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