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【简答题】

简述蒸鱼烹调工艺 。

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第1题

[单选题] 下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。

A、清蒸鱼 B、抓炒鱼 C、糖醋鱼 D、松鼠鱼

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第2题

[判断题] 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。

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第3题

[单选题] “poached fish egg sauce”的意思是（）

A、蒸鱼鸡蛋少司 B、瓤鸡蛋花 C、煮鱼柠檬少司 D、煮鱼鸡蛋少司

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第4题

[] 简述炒米粉烹调工艺

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第5题

[简答题] 简述红烧肉烹调工艺

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第6题

[简答题] 简述红烧鲤鱼烹调工艺

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第7题

[简答题] 简述牡蛎汤烹调工艺。

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第8题

[简答题] 简述焖豆腐烹调工艺

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第9题

[判断题] 从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

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