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【单选题】

下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。

A、清蒸鱼

B、抓炒鱼

C、糖醋鱼

D、松鼠鱼

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第1题

[单选题] 菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。

A、调味 B、烹调 C、腌渍 D、加热

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第2题

[单选题] 下列菜肴需要烹调后调味的是（）。

A、宫保鸡丁 B、西湖醋鱼 C、北京烤鸭 D、葱爆羊肉

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第3题

[单选题] 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

A、烹调 B、切割 C、调味 D、配菜

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第4题

[判断题] 菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（）

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第5题

[单选题] 烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称为（）。

A、腌渍定味 B、辅助调味 C、基本调味 D、重要调味

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第6题

[判断题] 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。

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第7题

[判断题] 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。

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第8题

[] 莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。

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第9题

[判断题] 芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。

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