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【简答题】

简述牡蛎汤烹调工艺。

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第1题

[] 简述烹调基础汤的概念。

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第2题

[单选题] 制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、（）等。

A、牛基础汤 B、干红葡萄酒 C、培根 D、番茄酱

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第3题

[单选题] 心动悸，脉结代，何方主之（）

A、炙甘草汤 B、失笑散 C、败毒散 D、补中益气汤 E、桂枝甘草龙骨牡蛎汤

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第4题

[单选题] 以下除哪一汤证以外，均属水饮为患？（）

A、竹叶石膏汤证 B、牡蛎泽泻散证 C、小青龙汤证 D、茯苓甘草汤证 E、茯苓桂枝白术甘草汤证

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第5题

[判断题] 码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。

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第6题

[单选题] “cold borscht”的意思是（）

A、冷牡蛎汤 B、冻水果汁 C、冷红菜头汤 D、冻蔬菜汁

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第7题

[多选题] 下列汤证的主症中有“烦躁”的是（）。

A、茯苓四逆汤证 B、干姜附子汤证 C、大青龙汤证 D、栀子干姜汤证 E、桂枝甘草龙骨牡蛎汤证

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第8题

[] 简述炒米粉烹调工艺

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第9题

[简答题] 简述红烧肉烹调工艺

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