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【问答题】

简述烹调基础汤的概念。

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第1题

[填空题] 关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。

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第2题

[] 清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来（）。

A、A.增加汤的鲜味 B、B.清除汤中的杂质 C、C.增加汤的营养 D、D.去除汤中的杂味

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第3题

[判断题] 制作海鲜汤的主料是虾基础汤。

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第4题

[] 制作海鲜汤的主料是鱼基础汤。

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第5题

[] 制作意式鱼肉面条汤的主料是虾基础汤。

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第6题

[判断题] 制作意式鱼肉面条汤的主料是鱼基础汤。

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第7题

[单选题] 制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。

A、香料包 B、浮沫 C、沉淀物 D、蔬菜香料

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第8题

[单选题] 菠菜蓉汤的主料是（）和菠菜等。

A、牛奶 B、牛基础汤 C、奶油汤 D、牛清汤

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第9题

[判断题] 煮制白色基础汤的过程中，应加入适当的盐和胡椒粉调味。

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