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【单项选择题】

标准粉面筋质不低于（）。

A、A.22%

B、B.23%

C、C.24%

D、D.25%

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第1题

[单选题] （）中面筋质含量最高。

A、特制粉 B、标准粉 C、普通粉 D、全麦粉

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第2题

[判断题] 特制面粉加工精，色白，含麸多，面筋质不低于24%。

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第3题

[判断题] 特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%。

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第4题

[单选题] 特制面粉的面筋质不低于（）

A、20% B、26% C、30% D、36%

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第5题

[多选题] GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉面筋含量手洗法测定湿面筋》国家标准的规定，用手洗法测定小麦粉面筋质时，洗涤溶液选择不当的是（）。

A、4g/L碘化钾溶液 B、自来水 C、20g/L氯化钠溶液 D、蒸馏水 E、20g/L氯化钠—磷酸缓冲溶液

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第6题

[单选题] 通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。

A、含水率 B、吸水率 C、面筋质 D、湿面筋

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第7题

[] 盐可以保护面粉中的面筋质。

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第8题

[判断题] 面团的延伸性越好说明其面筋质越差。

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第9题

[判断题] 小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。

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