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【判断题】

特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%。

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第1题

[判断题] 特制面粉加工精，色白，含麸多，面筋质不低于24%。

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第2题

[单选题] 特制面粉的面筋质不低于（）

A、20% B、26% C、30% D、36%

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第3题

[单选题] （）中面筋质含量最高。

A、特制粉 B、标准粉 C、普通粉 D、全麦粉

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第4题

[单选题] GB1355-86《小麦粉》中规定特制二等小麦粉面筋质是（）%。

A、>24 B、>25 C、>26 D、>28

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第5题

[] 标准粉面筋质不低于（）。

A、A.22% B、B.23% C、C.24% D、D.25%

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第6题

[单选题] GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉面筋质为（）%。

A、>25.0 B、>26.0 C、>27 D、>28

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第7题

[单选题] 通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。

A、含水率 B、吸水率 C、面筋质 D、湿面筋

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第8题

[] 盐可以保护面粉中的面筋质。

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第9题

[判断题] 面团的延伸性越好说明其面筋质越差。

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