A、含水率 B、吸水率 C、面筋质 D、湿面筋
A、面粉 B、澄面 C、生粉 D、面筋质
A、20% B、26% C、30% D、36%
A、淀粉 B、脂肪 C、矿物质 D、面筋质
A、面粉与液体原料混合时产生面筋质 B、面糊内膨大的气体的逸出 C、油脂与液体原料结合 D、面粉与油脂分离
A、麦胶蛋白和麦清蛋白 B、麦清蛋白和麦球蛋白 C、麦球蛋白和麦谷蛋白 D、麦谷蛋白和麦胶蛋白
A、面胶质 B、蛋白质膜 C、面筋质 D、麦胶质
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