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【单选题】

面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。

A、麦胶蛋白和麦清蛋白

B、麦清蛋白和麦球蛋白

C、麦球蛋白和麦谷蛋白

D、麦谷蛋白和麦胶蛋白

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更多“面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。”相关的问题

第1题

[单选题] 面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。

A、面胶质 B、蛋白质膜 C、面筋质 D、麦胶质

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第2题

[] 对锅炉及其它受压容器作水压试验，以检查各个部分的严密性，是利用水的（）性质。

A、A.水在常温下，一般为液态 B、B.水的压缩性很小 C、C.水的流通性好 D、D.水具有毛细现象

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第3题

[单选题] 制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，加入面粉搅均。

A、鸡蛋、牛奶 B、牛奶、糖 C、糖、水 D、牛奶、黄油

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第4题

[多选题] 经过水处理设备处理的软化水才可以送入锅炉，水的软化过程是指除去原水中的（）离子，避免在锅炉中形成水垢。

A、钾 B、钙 C、镁 D、钠

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第5题

[单选题] 物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。

A、慢速搅打 B、中速搅打 C、高速搅打 D、低速搅打

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第6题

[单选题] 根据水的性质，水的灭火作用有多种。其中，由于水的汽化将在燃烧区产生大量水蒸气占据燃烧区，降低燃烧区氧的浓度的性质，而具有的灭火作用是（）。

A、冷却作用 B、窒息作用 C、稀释作用 D、分离作用

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第7题

[判断题] 在常温常压下，干燥的硫化氢对金属材料无腐蚀破坏作用，但当硫化氢气体溶于水形成氢硫酸（湿硫化氢环境）时，钢材在湿硫化氢环境中才易引发腐蚀破坏和加速非金属材料的老化。

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第8题

[填空题] 氯化铵重量法来快速测定二氧化硅主要原理是：在含硅酸的（）溶液中，加入足量的固体（），由于氯化水解，夺取了硅酸颗粒中的水分，加速了（）过程，促使含水二氧化硅由溶于水的（）变为不溶于水的（）；同时，在酸溶液中硅酸的质点是亲水性很强的胶体，带有（），氯化铵是强电解质，有带（）存在，在加热蒸发的条件下，（）中和，从而加快了硅酸的（），使之产生（）。

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第9题

[单选题] 下列关于植物细胞膜上水孔蛋白在植物细胞水的运输中其重要作用的描述，不正确的是：（）

A、控制水的运动速率 B、水通过水通道运输是一种被动运输 C、控制水运动方向 D、使水快速运动

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