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【判断题】

特制面粉加工精，色白，含麸多，面筋质不低于24%。

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第1题

[判断题] 特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%。

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第2题

[单选题] 特制面粉的面筋质不低于（）

A、20% B、26% C、30% D、36%

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第3题

[单选题] 通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。

A、含水率 B、吸水率 C、面筋质 D、湿面筋

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第4题

[] 盐可以保护面粉中的面筋质。

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第5题

[单选题] 面粉按（）可分为一般粉和专用粉。

A、用途 B、含麸量 C、含面筋 D、加工精度

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第6题

[单选题] （）中面筋质含量最高。

A、特制粉 B、标准粉 C、普通粉 D、全麦粉

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第7题

[单选题] 面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A、淀粉 B、脂肪 C、矿物质 D、面筋质

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第8题

[单选题] 用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A、面粉与液体原料混合时产生面筋质 B、面糊内膨大的气体的逸出 C、油脂与液体原料结合 D、面粉与油脂分离

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第9题

[单选题] GB1355-86《小麦粉》中规定特制二等小麦粉面筋质是（）%。

A、>24 B、>25 C、>26 D、>28

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