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【判断题】

水烹方式的制品特点：汤汁醇厚、酥烂脱骨、味透肌里等。

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更多“水烹方式的制品特点：汤汁醇厚、酥烂脱骨、味透肌里等。”相关的问题

第1题

[单选题] 红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。

A、酥烂脱骨 B、微辣鲜香 C、干香味醇 D、汁浓味厚

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第2题

[判断题] 每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉。

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第3题

[单选题] 大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

A、滑嫩 B、软嫩 C、脆嫩 D、绵软

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第4题

[判断题] 平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。

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第5题

[单选题] 勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。

A、汤汁调浓 B、汤汁清澈 C、汤汁新鲜 D、汤汁美味

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第6题

[填空题] 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。

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第7题

[判断题] 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

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第8题

[单选题] 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

A、松酥 B、焦嫩 C、松软 D、松散

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第9题

[单选题] 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。

A、无油汁 B、有水汁 C、有芡汁 D、无汤汁

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