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【判断题】

平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。

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第1题

[单选题] 大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

A、滑嫩 B、软嫩 C、脆嫩 D、绵软

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第2题

[判断题] 禁止未使用烤箱架直接烘烤餐食，每个烤箱架上仅限摆放两层餐食，汤汁应摆放于烤箱架的底层，避免因挤压造成油、汁外溢，及时清理餐食油、汁。

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第3题

[判断题] 水烹方式的制品特点：汤汁醇厚、酥烂脱骨、味透肌里等。

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第4题

[单选题] 勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。

A、汤汁调浓 B、汤汁清澈 C、汤汁新鲜 D、汤汁美味

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第5题

[判断题] 平桥最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴——平桥豆腐。

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第6题

[单选题] 淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。

A、平桥豆腐 B、博里羊肉 C、朱桥甲鱼 D、钦工肉圆

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第7题

[单选题] 中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）

A、玉盏豆腐 B、寿桃豆腐 C、青岩豆腐 D、平桥豆腐

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第8题

[] 育龄为（）的猪，其肉质最为鲜嫩味美。

A、A.半年 B、B.1年 C、C.2年 D、D.3年

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第9题

[判断题] 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。

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