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【单选题】

酸菜煮猪肉应选用猪的下列哪个部位的肉制作（）

A、外脊

B、里脊

C、前腿

D、硬肋

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第1题

[多选题] 荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）

A、夹心肉 B、里脊肉 C、外脊肉 D、后肘肉

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第2题

[单选题] 制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）

A、猪西排 B、带皮五花肉 C、猪里脊 D、带皮猪腿肉

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第3题

[单选题] 在制作酸菜煮猪肉的时候辅料有（）

A、葱头 B、橄榄 C、番茄 D、火腿

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第4题

[多选题] 瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：（）

A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红 B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离 C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷 D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50％

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第5题

[判断题] 酸菜煮猪肉的口味特点是鲜香，酸甜适口。

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第6题

[单选题] 酸菜煮猪肉是典型的（）

A、俄式菜 B、法式菜 C、德式菜 D、美式菜

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第7题

[判断题] “三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。

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第8题

[判断题] 猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。

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第9题

[单选题] 韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）

A、里脊肉 B、后肘肉 C、前肘肉 D、五花肉

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